닭고기퐁1 퐁(스톡)_2편 닭고기 퐁(치킨 스톡)_Fonds de volaille, Chicken stock 갈색 퐁드보(갈색 송아지 육수/갈색 빌 스톡)_Fonds de veau brun, Brown veal stock 칡가루를 넣은 송아지 육수(빌 스톡)_Jus de veau lie a l'arrow-root, Veal stock thickend with arrowroot 닭고기 퐁(치킨 스톡)_Fonds de volaille, Chicken stock 재료 퐁 블랑(화이트 스톡)과 같다. 만들기_Recipe 화이트 스톡 레시피에서 닭은 허드렛 고기(abati)와 내장을 조금 더 추가한다. 갈색 퐁드보(갈색 송아지 육수/갈색 빌 스톡)_Fonds de veau brun, Brown veal stock 재료(4L) 송아지 목살,.. 2021. 9. 10. 이전 1 다음