쉬프렘소스1 베이스 소스_Sauce de base #2 프랑스 요리의 세계적인 명성은 바로 미묘한 소스 맛 덕분이다. 누구나 집에서도 가능하며, 간단히 준비할 수 있는 소스를 소개한다. 블롱드(황금색) 소스/ 파리지엔 소스/ 알망드(독일) 소스 Sauce blonde ou sauce parisienne, Sauce Allemande, Veloute sauce bound with egg yorks '알망드 소스'라고 불리었다가 파리지엔 소스로 불렸다. 이후 블롱드 소스로 이름을 새로이 했다. 에 달걀노른자를 넣어 걸쭉하게 만든 소스이다. 재료(1L) 보통의 블루테 소스 1L 달걀노른자 5알 차가운 육수(퐁 블랑/화이트 스톡) 500ml 굵게 간 후추 너트멕(nutmeg, muscade)가루 버섯 우린 국물(버섯 에센스) 녹인 버터 만들기_recipe 1. 바닥.. 2021. 9. 11. 이전 1 다음