베이스 소스_Sauce de base #1
프랑스 요리의 세계적인 명성은 바로 미묘한 소스 맛 덕분이다. 누구나 집에서도 가능하며, 간단히 준비할 수 있는 소스를 소개한다. 에스파뇰 소스(갈색 소스)_Sauce brune, Sauce espagnole, Brown sauce, Espagnole sauce 재료(1L) 갈색 '루' 100g 갈색퐁(브라운 스톡) 1.5L 미르푸아(삼겹살 30g, 양파30g, 당근50g, 타임, 월계수 잎1쪽, 파슬리, 버터30g) 만들기_Recipe 1. 갈색 루를 만들어 몇 분간 식힌다. 2. 갈색 퐁을 붓고 덩어리로 뭉치지 않도록 주걱으로 휘저으며 끓인다. *끓이면서 계속 저어준다. 3. 미르푸아를 준비해서 미르푸아를 버터로 볶아 냄비에 넣는다. 4. 3시간쯤 끓이면서 때때로 차가운 갈색 퐁 400-500mL를 ..
2021. 9. 10.